Fritos e salgadinhos

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Lembram-se da mensagem dos rissóis?!

Pois é, ficou prometido voltar ao tema “fritos e salgadinhos”…cá estou hoje para desenvolver um pouco o tema e dar umas dicas saudáveis.

O que são?

Define-se fritura como uma técnica culinária em que se mergulham alimentos crus em óleo a alta temperatura.

Só pela definição torço logo o nariz!... Mas, quantos lhes resistem? Muito poucos! Quase todos nós os incluímos na nossa alimentação. Porquê? Simplesmente porque, para além de agradaram ao paladar da maioria, são um modo fácil e rápido de confecionar os alimentos.

Porque fazem mal?

Porque na confeção as gorduras são sujeitas a altas temperaturas e degradam-se, transformando-se em compostos prejudiciais para a saúde. Para além de que acrescentam grande quantidade de gordura aos alimentos.

Também há a questão do sal, é que associado aos fritos está normalmente presente uma elevada quantidade de sal.

Fritos, curiosidades:

	Quantidade	Quilocalorias (Kcal)	Gordura (gr.)
Carne frita	1 dose	250	14,3
Peixe frito	1 dose	201	9,0
Douradinho	1 unid	168	8,0
Batata frita (palitos)	1 dose	360	17,3
Chamuça	1 unid	148	6,5
Croquete	1 unid	159	9,4
Empada	1 unid	224	13,1
Pastel bacalhau	1 unid	120	7,1
Pastel folhado	1 unid	250	15,6
Rissol	1 unid	183	8,7

Fonte: Tabela da Composição dos Alimentos Portugueses. INSA. Lisboa, 2007.

Conselhos nutricionais:

Não é necessário “erradicar” os fritos da alimentação mas aconselho moderação na sua utilização.

E, podemos sempre utilizar alguns truques (ou, regras) para melhorar nutricionalmente os alimentos fritos:

• Cozinhar os alimentos com gorduras como azeite, óleo de amendoim, óleo de girassol, óleo de milho;
• Controlar a temperatura de fritura;
• Utilizar apenas uma vez a gordura de fritar;
• Colocar, após a fritura, os alimentos sobre papel absorvente para retirar alguma da gordura em excesso;
• Utilizar frigideiras antiaderentes que permitam uma menor utilização de gordura, sem correr o risco de que os alimentos "agarrem";
• Substituir a frigideira pelo forno, pois há alguns alimentos do tipo “fritos e salgadinhos” que feitos no forno também ficam saborosos e nutricionalmente mais agradáveis;
• Optar por peixe e carnes magras;
• Acompanhar sempre os alimentos fritos de produtos hortícolas.